Taller práctico de implantación del esquema FSSC 2200 v.7 (PAV)
En el curso “FSSC 22000 – Implantación” se busca que los participantes adquieran las habilidades y conocimientos necesarios para implementar y auditar sistemas de gestión de seguridad alimentaria conforme al esquema FSSC 22000. Durante la formación, los alumnos aprenderán a establecer controles efectivos para la inocuidad alimentaria, gestionar riesgos y llevar a cabo auditorías internas que permitan identificar no conformidades y oportunidades de mejora. Este curso fomenta una cultura de prevención y cumplimiento normativo, contribuyendo a garantizar la seguridad de los productos, proteger al consumidor y fortalecer la confianza en la cadena alimentaria.
FSSC 22000 es uno de los esquemas de calidad e inocuidad alimentaria reconocidos por la GFSI (Global Food Safety Initiative) más difundidos a nivel internacional. Desarrollado por la Foundation for Food Safety Certification (FSSC), se basa en la combinación de la norma ISO 22000, los Programas de Prerrequisitos específicos de cada sector y una serie de requisitos adicionales propios del esquema. La primera versión del estándar apareció en el año 2009 y, desde abril de 2023, se encuentra vigente la versión 7, que introduce cambios relevantes respecto a la versión anterior con el fin de alinearse con la ISO 22000:2018.
Entre los objetivos principales del esquema se encuentran reconocer a las organizaciones que demuestran el cumplimiento de sus requisitos mediante el mantenimiento de un registro público fiable de organizaciones certificadas, promover la correcta aplicación y aceptación generalizada de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria en la industria de bienes de consumo, proporcionar información y apoyo para la auditoría y certificación de estos sistemas, y generar impacto mediante el establecimiento de metas públicas vinculadas a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.
Presentación
Implanta sistemas FSSC 22000 para garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro.
La certificación FSSC 22000 es uno de los esquemas más reconocidos a nivel mundial en materia de seguridad alimentaria, basado en la norma ISO 22000 e integrado con requisitos técnicos adicionales. Su implantación es fundamentales para garantizar la inocuidad, la conformidad legal y la confianza del consumidor en los productos.
Este curso de 16 horas en modalidad presencial aula virtual está diseñado para formar a profesionales capaces de implantar un sistema FSSC 22000 y llevar a cabo auditorías internas eficaces, alineadas con los requisitos del esquema.
A lo largo del curso, los participantes adquirirán conocimientos prácticos y metodológicos para:
– Comprender la estructura, requisitos y alcance del esquema FSSC 22000.
– Integrar los principios del sistema de gestión de seguridad alimentaria con la normativa ISO 22000.
– Diseñar e implantar procesos clave para cumplir con los requisitos del estándar.
– Elaborar y gestionar la documentación del sistema (procedimientos, registros, planes).
– Planificar y ejecutar auditorías internas conforme a FSSC 22000.
– Redactar informes de auditoría y dar seguimiento a las no conformidades.
El contenido se apoya en casos reales, ejercicios prácticos y simulaciones, y proporciona recursos como:
– Plantillas de planes de implantación.
– Listas de verificación para auditorías internas.
– Ejemplos de procedimientos y registros.
– Ejercicios de identificación de riesgos y redacción de hallazgos.
Este curso está dirigido a responsables de calidad y seguridad alimentaria, técnicos de producción, consultores y auditores internos que necesiten competencias específicas en implantación de sistemas FSSC 22000.
Gracias a su formato presencial en aula virtual, los participantes disfrutarán de un aprendizaje interactivo, con la posibilidad de resolver dudas en directo y aplicar los conocimientos en situaciones prácticas.
Implantar bajo FSSC 22000 no es solo cumplir con un requisito de mercado: es garantizar la seguridad alimentaria, fortalecer la confianza de los consumidores y aportar valor competitivo a la organización.
Descripción
Los participantes desarrollarán las competencias necesarias para aplicar las metodologías más adecuadas que permitan cumplir con los requisitos del Esquema FSSC 22000 v.7, mediante el análisis de supuestos prácticos y el uso de las mejores prácticas y herramientas disponibles, con el fin de facilitar su correcta implantación y aplicación en organizaciones del sector alimentario.
Dirigido a
Está pensado para futuros técnicos o responsables de seguridad alimentaria y calidad, así como para aquellos profesionales que deseen mejorar su desempeño y capacidades en estos ámbitos.
Titulación y objetivos
Este curso está diseñado para que los participantes conozcan en profundidad los requisitos del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos establecidos por el esquema FSSC 22000 y los objetivos definidos en su última revisión. A lo largo de la formación se proporcionarán las metodologías más adecuadas para el cumplimiento de dichos requisitos mediante el desarrollo de supuestos prácticos y la entrega de herramientas que faciliten su aplicación. Asimismo, se abordará el conocimiento teórico y práctico necesario para la creación de planes de Cultura de Inocuidad, Defensa Alimentaria y Prevención del Fraude Alimentario conforme a los requisitos del esquema, utilizando las mejores técnicas y herramientas disponibles. En definitiva, el curso permitirá a los asistentes adquirir los conocimientos prácticos necesarios para implantar o adaptar un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos alineado con los requerimientos del esquema FSSC 22000.
Contenido
1. INTRODUCCIÓN AL ESTÁNDAR FSCC 22000 V.7
1.1. Finalidad y objetivos
1.2. Alcance
· Categorías y subcategorías alimentarias
2. LA NORMA ISO 22000:2018
2.1. Estructura de la Norma
2.2. Análisis pormenorizado de los capítulos de la Norma
· Capítulo 1: Objeto y campo de aplicación
· Capítulo 2: Referencias Normativas
· Capítulo 3: Términos y definiciones
· Capítulo 4: Contexto de la organización
· Capítulo 5: Liderazgo
· Capítulo 6: Planificación
· Capítulo 7: Soporte
· Capítulo 8: Operación
· Capítulo 9: Evaluación del desempeño
· Capítulo 10: Mejora
2.3. Programa de prerrequisitos:
· ISO/TS 22002-series y PAS xyz
3. REQUISITOS ADICIONALES DE FSSC 22000 V.6
· Gestión de servicios y materiales comprados
· Etiquetado de productos y materiales impresos
· Food Defense
· Food Fraud
· Gestión de alérgenos
· Control ambiental
· Cultura de inocuidad
· Control de calidad
· Transporte, almacenaje y almacenamiento
· Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada
· Verificación de los Prerrequisitos
· Diseño y desarrollo de productos
· Estado de salud del personal
· Gestión de equipos
· Pérdidas y desperdicio de alimentos
· Comunicación
· Requisitos para multi-sites
· Auditoría interna
4. REQUISITOS DEL PROCESO DE CERTIFICACIÓN
· Proceso de contratación
· Planificación y gestión de las auditorías
· Documentación del proceso de auditoría
· Gestión del certificado
5. CÓMO IMPLANTAR UN PLAN DE FOOD DEFENCE SEGÚN FSSC 22000
· Origen y justificación de Food Defense.
· Conceptos básicos de Food Defense.
· El equipo Food Defense
· Fuentes de amenaza
· Metodología para la evaluación de la situación inicial:
– Lista de Chequeo
– Herramientas para la priorización y gestión de vulnerabilidades
6. CÓMO IMPLANTAR UN PLAN DE FOOD FRAUD SEGÚN FSSC 22000
· Antecedentes del fraude alimentario. Concepto y tipos de fraude alimentario
· El equipo de prevención del fraude
· Descripción de la actividad
· Evaluación del riesgo de fraude. Metodologías
· Verificación y validación del plan de prevención del fraude
· Registros del Plan de Prevención del fraude alimentario
7. EJERCICIOS PRÁCTICOS
7.1. Clasificación de empresas tipo según las categorías y subcategorías de la cadena alimentaria incluidas en el alcance de FSSC 22000
7.2. Plan Builder: manejo de la herramienta informática creada por la FDA para la gestión del Plan de Food Defence
7.3. Manejo de los recursos para recabar información acerca del fraude alimentario
Fechas disponibles
Modalidad
Método de evaluación
– Ejercicios prácticos
– Examen final
Certificado
Al finalizar el curso, los participantes obtendrán un certificado de aprovechamiento en el Curso de Implantación según la norma FSSC 22000 v.7.
Requisitos previos
No necesario.
Resumen
Modalidad:
Presencial Aula Virtual (PAV)
Duración:
16 h
Precio (IVA no incluido):
400 €